Alginát sodný CAS 9005-38-3 s podrobnými informáciami

Alginát sodný má funkciu suspenzného prostriedku, zahusťovania, emulgácie a adhézie a používa sa hlavne ako suspenzný prostriedok, emulgátor, zahusťovadlo, materiál kapsúl mikrokapsúl atď.

Stabilizátory sú hydrofilné látky, ktoré môžu zvýšiť miešanie tekutej potravy a viskozitu potravinového roztoku a udržiavať relatívnu stabilitu potravinového systému.Sú to najmä rastlinné polysacharidy, mikrobiálne glie a polypeptidové živočíšne glie, ktoré možno podľa ich zdrojov rozdeliť na prírodné gumy a syntetické gumy.Stabilizátory pri spracovaní tekutých mliečnych výrobkov zohrávajú najmä úlohu stabilizácie „tvaru“ mliečnych výrobkov, ako je stabilita emulgácie, stabilita suspenzie, stabilita peny, tvarovanie gélu atď. Zároveň stabilizátor zahusťovania pôsobí s bielkovinou v tekutom mliečnom nápoji chráni bielkoviny a zabraňuje zrážaniu bielkovín.Stabilizátor je hydrofilný a jeho funkciou je spojiť sa s voľnou vodou v mäkkej zmrzline za vzniku viazanej vody, čím sa zníži množstvo voľnej vody v materiáli.

Alginát sodný je bezfarebná alebo svetložltá jemná častica alebo prášková pevná látka.Je nerozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je etanol, éter a chloroform.